Ragù alla romana
Ingredienti
- q.b. olio extravergine di oliva
- 15 gr funghi porcini secchi
- 250 gr fegatini di pollo a tocchetti
- 25 gr burro
- q.b vino bianco
- 250 ml brodo di pollo
- 50 gr lardo battuto
- q.b cipolla tritata
- 350 gr polpa di pomodoro fresco a dadini
- q.b concentrato di pomodoro
- q.b sale, pepe
Istruzioni
- Ammollare in acqua tiepida i funghi
- Rosolare i fegatini con il burro, sfumare con il vino e poi con poco brodo
- Cuocere per 5 minuti
- In un tegame soffriggere un filo d'olio con il lardo e la cipolla
- Aggiungere la polpa di pomodoro, i funghi strizzati e aggiustare di sale
- aggiungere i fegatini, il concentrato di pomodoro e bagnare con il brodo rimanente ,cuocere per 40 minuti