preparare le verdure lavate e tagliate a tocchetti rosolarle in una casseruola con un filo d'olio ed aggiungere le spezie. Mescolare. Aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro o 1 bicchiere di passata di pomodoro. Mescolare ancora e aggiungere il brodo vegetale, fino a coprile e procedere nella cottura.
In una terrina versare il cuscus e 2 cucchiaini di curcuma aggiungere l'acqua bollente a filo. Mescolare e lasciare riposare nella vaporiera sopra il sugo.
a metà cottura delle verdure togliere il cuscus e sgranarlo nel modo tradizionale con le mani
Quando le verdure sono cotte verificare tra l'indice e il pollice che il cuscus sia cotto schiacciandolo deve risultare morbido
versare il cuscus in una terrina grande mescolarlo con un filo d'olio e un mestolo di sugo, poi con il mestolo adagiare sopra le verdure fino a coprire totalmente il cuscus
lasciare riposare per 15 minuti circa, guarnire con uova sode tagliate a fettine e servire