stufare in un tegame la cipolla e l'aglio ( precedentemente tritati) a fuoco dolce per 15 minuti con mezzo bicchiere d' olio , aggiungere poi le sarde
scolare ed asciugare lo stoccafisso, togliere le lische e le spine aprirlo a libro e tagliarlo a tranci
farcire l'interno con la cipolla precedentemente stufata, una spolverata di grana, prezzemolo e una leggera spolverata di farina infine aggiungere sale e pepe
richiudere e passare i tranci in pochissima farina ed adagiarli nel tegame meglio se di coccio e ricoprirli con il latte e l'olio rimasti
cuocere a fuoco lento per 4 ore, smuovere il tegame di tanto in tanto senza mescolare
Il baccalà deve risultare bianco e per restare bianco dopo 4 ore di cottura, bisogna farlo restare sempre coperto dall'olio e dal latte