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Arancini

Ricetta tipica siciliana
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Preparazione 40 minuti
Cottura 15 minuti
Cucina siciliana
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

Preparazione del riso

  • 400 gr riso
  • 50 gr burro
  • 1 busta zafferano
  • q.b. sale

Composizione dell'arancino

  • 100 gr ragù di carne
  • 100 gr piselli
  • 100 gr caciocavallo grattugiato o a pezzi come preferite

Preparazione della panatura

  • q.b farina 00
  • 2 uovo
  • q.b. pangrattato

Olio di arachidi per friggere

    Istruzioni
     

    • Cucinare in acqua salata il riso, 5 minuti prima alla cottura aggiungere lo zafferano. Scolare e condire con burro.
    • Lessare i piselli in acqua salata e una volta cotti aggiungerli al ragù.
    • Prendere una cucchiaiata di riso raffreddato, appiattirlo nel palmo della mano e mettere al centro il ripieno di ragù e il caciocavallo, richiudere formando l'arancino infine formarne altri fino ad esaurire gli ingredienti.
    • Passare gli arancini nella farina, poi nelle uova leggermente sbattute e per ultimo nel pangrattato
    • Friggere gli arancini nell'olio finché risultano bene dorati. Servirli caldi.