In un pentolino facciamo sciogliere senza bollire latte, zucchero e burro. Una volta intiepidito aggiungiamo e sciogliamo il lievito
Aggiungiamo ed incorporiamo l'uovo, la cannella e la noce moscata
Mescoliamo il sale nella farina ed impastiamo fino a quando otterremo un composto morbido ma non appiccicoso
Lasciamo lievitare per 2 ore o comunque finché non sarà raddoppiato di volume
Stendiamo l'impasto tagliamo in rettangoli con una rondella per pizza e lasciamoli riposare 30 minuti
Una volta trascorso il tempo siamo pronti per friggerli in abbondante olio caldo. Saranno cotti in poco tempo, basterà meno di un minuto per lato
una volta fritti cospargiamoli di zucchero a velo
I sofficissimi bignè di Tiana si possono servire sia caldi che freddi