• Mettere in ammollo l'uvetta per almeno 6 ore
• Amalgamare farina, zucchero, strutto, uova ed aroma di mandorle.
• Sciogliere l'ammoniaca nel latte tiepido e aggiungerlo al composto
• Poi aggiungere le mandorle e l'uvetta strizzata
• Far riposare il panetto ottenuto, avvolto dalla pellicola alimentare per una notte in frigorifero
• Stendere con il mattarello e ricavare la classica forma a rombo con stampini o con un coltello
• Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti

Per la glassa

• Far bollire lo zucchero in un pentolino con acqua, una volta iniziato al filare ( fare la prova tra pollice ed indice ) versarlo a filo nell'albume montato a neve
• Ottenendo così una glassa lucida
• Glassare i biscotti
• Aggiungere i zuccherini colorati