Lasciare marinare per un paio d'ore la carne con vino, sale, pepe, alloro, ginepro, scalogno, rosmarino e salvia
Sgocciolarla, avvolgerla con le fette di pancetta
Infornare con un filo d'olio d'oliva a 180°C per 1 ora e 30 bagnandola con la marinatura precedentemente filtrata
Lasciare raffreddare 5 minuti prima di tagliare a fette
Servire