Ci facciamo preparare dal macellaio una faraona pulita e tagliata a pezzi così da ridurre il tempo di cottura
Mettiamo la faraona nella nostra padella alta, accendiamo il fuoco a fiamma alta, mettiamo un filo d'olio sale pepe e aromi ( salvia- rosmarino- alloro) facciamo dorare per tutti i lati della carne
sfumiamo con vino bianco fermo
una volta abbassato il bollore aggiungiamo le patate precedentemente preparate aggiustiamo di sale e se necessita anche un filo d'olio
ora siamo pronti per chiudere la nostra padella con l'atro pezzo per ricreare un perfetto forno - grazie alla combinazione di queste due teglie otterremmo la carne della faraona dorata e morbida quindi non secca come potrebbe venire in un forno tradizionale.
di tanto in tanto controlliamo la cottura e giriamo i pezzi di faraona per far dorare bene anche le patate
terminiamo fino a cottura ultimata, circa un' ora di cottura. Se invece volete cuocerla intera il tempo per una cottura perfetta sarà maggiore.