Amalgamare assieme il pane, le uova, il latte, sale e pepe e lasciare riposare per 2 ore.
Soffriggere lo speck tagliato a pezzettini con cipolla e burro una volta raffreddato aggiungerlo al composto.
Mescolare bene e lasciare riposare per 30 minuti.
Formare i canederli e passarli nella farina.
Cucinarli per 15 minuti a fuoco basso, nel brodo. Servire caldo