Canederli

I canederli o knödel ( grandi gnocchi) nascono come piatto povero di tradizione contadina della Germania del Sud (Baviera).

In origine erano delle palle di pane raffermo fatto a cubetti e tenuto insieme con latte o acqua e uova.

Si colloca la loro origine già nel medioevo grazie al dipinto custodito nella cappella del castello di Hocheppan, vicino a Bolzano. Il dipinto rappresenta la più antica raffigurazione dei canederli, uno straordinario dipinto dell’anno 1180.

La balia é in cucina e controlla la pentola nella quale cuociono 5 canederli e con la mano destra ne infilza uno con la forchetta e fa il gesto per assaggiarlo.

I Canederli sono molto apprezzati tutt’oggi in Germania, Austria, Svizzera e Polonia.

In Italia si trovano in Friuli e in Trentino soprattutto nelle aree montane dove vengono realizzati dalla ricetta classica con lo speck a quella con i formaggi – i funghi ecc. Anche nella versione dolce tipica del Friuli con le albicocche o le prugne.

knödel – Canederli

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Portata piatto unico

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 200 gr pane
• 2 uova leggermente sbattuto
• 100 gr speck
• q.b. noce moscata
• 40 gr farina 00
• 2 litri brodo vegetale
• q.b. sale, pepe, cipolla e prezzemolo
• 30 gr burro
• 150 ml latte

Istruzioni

 

• Amalgamare assieme il pane, le uova, il latte, sale e pepe e lasciare riposare per 2 ore.
• Soffriggere lo speck tagliato a pezzettini con cipolla e burro una volta raffreddato aggiungerlo al composto.
• Mescolare bene e lasciare riposare per 30 minuti.
• Formare i canederli e passarli nella farina.
• Cucinarli per 15 minuti a fuoco basso, nel brodo. Servire caldo