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Canederli

Pubblicato da Laura il 30 Marzo 2022
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I canederli o knödel ( grandi gnocchi) nascono come piatto povero di tradizione contadina della Germania del Sud (Baviera).

In origine erano delle palle di pane raffermo fatto a cubetti e tenuto insieme con latte o acqua e uova.

Si colloca la loro origine già nel medioevo grazie al dipinto custodito nella cappella del castello di Hocheppan, vicino a Bolzano. Il dipinto rappresenta la più antica raffigurazione dei canederli, uno straordinario dipinto dell’anno 1180.

La balia é in cucina e controlla la pentola nella quale cuociono 5 canederli e con la mano destra ne infilza uno con la forchetta e fa il gesto per assaggiarlo.

I Canederli sono molto apprezzati tutt’oggi in Germania, Austria, Svizzera e Polonia.

In Italia si trovano in Friuli e in Trentino soprattutto nelle aree montane dove vengono realizzati dalla ricetta classica con lo speck a quella con i formaggi – i funghi ecc. Anche nella versione dolce tipica del Friuli con le albicocche o le prugne.

knödel – Canederli

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Portata piatto unico
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 200 gr pane
  • 2 uova leggermente sbattuto
  • 100 gr speck
  • q.b. noce moscata
  • 40 gr farina 00
  • 2 litri brodo vegetale
  • q.b. sale, pepe, cipolla e prezzemolo
  • 30 gr burro
  • 150 ml latte

Istruzioni
 

  • Amalgamare assieme il pane, le uova, il latte, sale e pepe e lasciare riposare per 2 ore.
  • Soffriggere lo speck tagliato a pezzettini con cipolla e burro una volta raffreddato aggiungerlo al composto.
  • Mescolare bene e lasciare riposare per 30 minuti.
  • Formare i canederli e passarli nella farina.
  • Cucinarli per 15 minuti a fuoco basso, nel brodo. Servire caldo

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Laura
Laura

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Per la giornata della memoria - abbiamo deciso di Per la giornata della memoria - abbiamo deciso di pubblicare solo questo post e di chiedervi, ne avete trovate in questi anni durante le vostre passeggiate e che emozione vi hanno suscitato? 

Le pietre d'inciampo sono un'iniziativa dell'artista tedesco Gunter Demnig
👉Le leggi razziali del 1938 privarono gli ebrei italiani dei diritti civili, emarginandoli e condannandoli all’invisibilità.
Nel settembre del 1943, con l’occupazione tedesca e la creazione della Repubblica Sociale Italiana, si passò alla loro deportazione ed eliminazione fisica nei campi di sterminio.
L’iniziativa delle “Pietre d'inciampo” dell'artista Gunter Demnig nasce
— contro l'oblio e il negazionismo — per ridare un nome a chi si voleva ridurre a numero.
👉Così, l'imbattersi nella pietra può essere una sosta per pensare.
👉viene incorporato nel selciato delle città dell’Europa, davanti all’ultima abitazione di una vittima, un blocco di pietra ricoperto da una piastra di ottone sulla quale sono incisi il nome della persona deportata, l'anno di nascita, la data, il luogo di deportazione e, se conosciuta, la data di morte.

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