Sbollentare la trippa, scolarla e tagliarla
In un tegame aromatizzare il grasso di prosciutto con poco olio, aglio e peperoncino poi aggiungere sedano, carota e cipolla precedentemente tagliati
Eliminare lo spicchio d'aglio
Aggiungere la trippa e la passata di pomodoro
Aggiungere sale e pepe, cuocere per 30 minuti
Servire con pecorino grattugiato