Sciogliere il lievito nell'acqua
Aggiungerlo alla farina, aggiungere il sale ed impastare. Lasciare riposare per 30 minuti
Dividere in panetti e stendere l'impasto in più dischi sottili
Metterli uno sopra l'altro con farina di semola tra le sfoglie
Lasciare riposare per almeno 3 ore
Trascorso il tempo riprendere ogni sfoglia e stenderla ancora
La tradizione vuole che la sfoglia abbia un diamentro di 40 cm
Scaldare la pietra refrattaria nel forno alla massima temperatura ed infornare per 15 minuti o almeno finchè la sfoglia si gonfia come un palloncino
Toglierla dal forno e sgonfiare il palloncino di pane bucandolo
Tagliare le sfoglie a metà e cuocerle ancora qualche minuto nel forno per seccare anche l'interno
