Papassini
4 Aprile 2022
Sapori dell’Umbria: tra colline silenziose e sapori decisi
4 Aprile 2022Un pane tipico della Sardegna, semplice da realizzare, croccante adatto ad essere conservato per molto tempo.
Cuocetelo sulla pietra refrattaria per ottenere un miglior risultato in alternativa usate la placca da forno. Non stendete troppo la sfoglia altrimenti rischiate che non si gonfia, in ogni caso non sarà un problema, sarà molto buono lo stesso. Per ottenere la croccantezza delle sfoglie di pane si usano alte temperature, la temperatura ideale è sui 300 °C in alternativa stando attenti alla cottura basterà qualche minuto in più.
Pane Carasau
- 300 gr semola rimacinata
- 4 gr lievito fresco
- 150 ml acqua
- 1 pizzico di sale
Sciogliere il lievito nell'acqua
Aggiungerlo alla farina, aggiungere il sale ed impastare. Lasciare riposare per 30 minuti
Dividere in panetti e stendere l'impasto in più dischi sottili
Metterli uno sopra l'altro con farina di semola tra le sfoglie
Lasciare riposare per almeno 3 ore
Trascorso il tempo riprendere ogni sfoglia e stenderla ancora
La tradizione vuole che la sfoglia abbia un diamentro di 40 cm
Scaldare la pietra refrattaria nel forno alla massima temperatura ed infornare per 15 minuti o almeno finchè la sfoglia si gonfia come un palloncino
Toglierla dal forno e sgonfiare il palloncino di pane bucandolo
Tagliare le sfoglie a metà e cuocerle ancora qualche minuto nel forno per seccare anche l'interno
