In planetaria mettete la farina con il pizzico di sale, aggiungete le uova, i tre cucchiai di zucchero semolato e il burro, ammorbidito e tagliato a dadini. Aggiungete anche il rum (o il limoncello) e la buccia grattugiata di un limone.
Lavorate l'impasto fino ad ottenere una pasta morbida, liscia ed elastica. Avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo per un'ora circa
Trascorso il tempo di riposo, lavoratela con le mani creando dei cilindri da tagliare a tocchetti creando dei rettangolini della lunghezza di circa un centimetro
Friggeteli in abbondante olio, gli struffoli hanno una cottura veloce, minore a 1 minuto quindi prestate molta attenzione a non bruciarli.
Mentre gli struffoli si raffredderanno mettete in una padella capiente il miele a scardare
Quando si sarĂ sciolto aggiungete, a fuoco spento, i canditi e gli struffoli, mischiate bene il tutto con delicatezza e aggiungete poi un po' di palline di zucchero colorate. Volendo potete usare anche le codette.
Quando tutto sarĂ ben condito dal miele mettete gli struffoli su un piatto da portate e create una montagnola. Guarnite infine con altre palline colorate.