Arancini di riso

Gli Arancini di riso sono una ricetta tipica siciliana, sono chiamati anche Arancine perché ricordano le arance per la forma ed il colore dorato.

Sono dei piccoli pugni di riso, dalla forma tonda o con la punta a cono, la ricetta  classica li vuole con il ripieno di ragù con piselli e caciocavallo, impanati e poi fritti !

 Un’ altra  caratteristica principale degli Arancini di riso è la crosticina croccante.

Ricetta tipica siciliana

Preparazione del riso

• 400 gr riso
• 50 gr burro
• 1 busta zafferano
• q.b. sale

Composizione dell’arancino

• 100 gr ragù di carne
• 100 gr piselli
• 100 gr caciocavallo (grattugiato o a pezzi come preferite )

Preparazione della panatura

• q.b farina 00
• 2 uovo
• q.b. pangrattato

Olio di arachidi per friggere

1. Cucinare in acqua salata il riso, 5 minuti prima alla cottura aggiungere lo zafferano. Scolare e condire con burro.
2. Lessare i piselli in acqua salata e una volta cotti aggiungerli al ragù.
3. Prendere una cucchiaiata di riso raffreddato, appiattirlo nel palmo della mano e mettere al centro il ripieno di ragù e il caciocavallo, richiudere formando l’arancino infine formarne altri fino ad esaurire gli ingredienti.
4. Passare gli arancini nella farina, poi nelle uova leggermente sbattute e per ultimo nel pangrattato
5. Friggere gli arancini nell’olio finché risultano bene dorati. Servirli caldi.

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