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Baccala’ alla vicentina – CUCINA VENETA

Pubblicato da Laura il 25 Dicembre 2020
Categorie
  • Veneto
Tags

Il baccalà ha origine nordica , ma la passione tutta italiana. Il baccalà alla Vicentina è un piatto molto ricco e saporito tipico della città di Vicenza. Molte le varianti di questa ricetta. Ma a Vicenza il baccalà è una faccenda molto seria, esiste perfino una confraternita, la Confraternita del Baccalà che si occupa di promuovere e tutelare questo piatto tipico. La ricetta originale è depositata alla camera di commercio di Vicenza.

Il baccalà è un alimento molto amato in Italia, viene consumato soprattutto nei mesi invernali e nella tavola delle feste è diventato un piatto immancabile.

Per la buona riuscita della ricetta badate alla qualità degli ingredienti devono essere tutti freschissimi e di prima qualità.

BACCALA’ ALLA VICENTINA

Stampa ricetta
Preparazione 3 d
Cottura 4 h
Portata piatto unico, secondo piatto
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 500 gr. stoccafisso secco
  • 1 cipolla bianca
  • 2 sarde dissalate
  • 400 ml olio evo
  • 500 ml latte intero fresco
  • q.b. farina bianca
  • 1 cucchiaio grana padano grattugiato
  • 1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato
  • 1/2 spicchio d'aglio tritato
  • q.b. sale e pepe

Istruzioni
 

Ammollo

  • Battere vigorosamente lo stoccafisso per rompere le fibre metterlo in ammollo per tre giorni in acqua fredda avendo cura di cambiare l'acqua almeno 3 volte al giorno

procedimento

  • stufare in un tegame la cipolla e l'aglio ( precedentemente tritati) a fuoco dolce per 15 minuti con mezzo bicchiere d' olio , aggiungere poi le sarde
  • scolare ed asciugare lo stoccafisso, togliere le lische e le spine aprirlo a libro e tagliarlo a tranci
  • farcire l'interno con la cipolla precedentemente stufata, una spolverata di grana, prezzemolo e una leggera spolverata di farina infine aggiungere sale e pepe
  • richiudere e passare i tranci in pochissima farina ed adagiarli nel tegame meglio se di coccio e ricoprirli con il latte e l'olio rimasti
  • cuocere a fuoco lento per 4 ore, smuovere il tegame di tanto in tanto senza mescolare
  • Il baccalà deve risultare bianco e per restare bianco dopo 4 ore di cottura, bisogna farlo restare sempre coperto dall'olio e dal latte

Tantissime le ricette che si possono preparare dalle polpette alle lasagne alla pizza.

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Laura
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