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Pan di Spagna – Pâte génoise

Pubblicato da Laura il 30 Marzo 2022
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  • Altri paesi
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Il Pan di Spagna è stato inventato nell’700 a Madrid da pasticcere genovese, Giovan Battista Cabona detto Giobatta.

E’ la base per tantissime delle nostre torte, nato da un cuoco ligure all’inizio venne chiamato pâte génoise (pan genovese) proprio in onore dell’origine del cuoco.

Gli ingredienti dei due dolci sono gli stessi, la differenza tra le due ricette sta nella lavorazione delle uova con lo zucchero, a caldo (45°C) per la ricetta del Pan Genovese a freddo per il Pan di Spagna.

La pâte génoise è ancor oggi molto diffusa nei Paesi anglosassoni, mentre il Pan di Spagna è tipico dell’Italia e dell’area mediterranea.

Pan di Spagna

Stampa ricetta Pin Recipe
Cottura 45 min
Portata Colazione, Dessert
Cucina Mediterranea
Porzioni 8 persone

Ingredienti
  

  • 5 uova
  • 200 gr zucchero
  • 150 gr farina 00
  • 100 gr frumina
  • q.b. aroma limone
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 1 pizzico sale

Istruzioni
 

  • Sbattere a schiuma i tuorli con 125 gr. di zucchero
  • Aggiungere aroma e sale
  • Montare a neve gli albumi con lo zucchero rimasto
  • Incorporare al composto di tuorli gli albumi montati a neve senza farli smontare e aggiungere tutte le farine e il lievito precedentemente setacciati
  • Mettere il composto in uno stampo apribile ricoperto con carta da forno
  • Infornare a 180°C per 45 minuti circa, forno preriscaldato. Fare la prova stecchino prima di sfornare

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Laura
Laura

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Per la giornata della memoria - abbiamo deciso di Per la giornata della memoria - abbiamo deciso di pubblicare solo questo post e di chiedervi, ne avete trovate in questi anni durante le vostre passeggiate e che emozione vi hanno suscitato? 

Le pietre d'inciampo sono un'iniziativa dell'artista tedesco Gunter Demnig
👉Le leggi razziali del 1938 privarono gli ebrei italiani dei diritti civili, emarginandoli e condannandoli all’invisibilità.
Nel settembre del 1943, con l’occupazione tedesca e la creazione della Repubblica Sociale Italiana, si passò alla loro deportazione ed eliminazione fisica nei campi di sterminio.
L’iniziativa delle “Pietre d'inciampo” dell'artista Gunter Demnig nasce
— contro l'oblio e il negazionismo — per ridare un nome a chi si voleva ridurre a numero.
👉Così, l'imbattersi nella pietra può essere una sosta per pensare.
👉viene incorporato nel selciato delle città dell’Europa, davanti all’ultima abitazione di una vittima, un blocco di pietra ricoperto da una piastra di ottone sulla quale sono incisi il nome della persona deportata, l'anno di nascita, la data, il luogo di deportazione e, se conosciuta, la data di morte.

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