Il Pan di Spagna è stato inventato nell’700 a Madrid da pasticcere genovese, Giovan Battista Cabona detto Giobatta.
E’ la base per tantissime delle nostre torte, nato da un cuoco ligure all’inizio venne chiamato pâte génoise (pan genovese) proprio in onore dell’origine del cuoco.
Gli ingredienti dei due dolci sono gli stessi, la differenza tra le due ricette sta nella lavorazione delle uova con lo zucchero, a caldo (45°C) per la ricetta del Pan Genovese a freddo per il Pan di Spagna.
La pâte génoise è ancor oggi molto diffusa nei Paesi anglosassoni, mentre il Pan di Spagna è tipico dell’Italia e dell’area mediterranea.
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