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Papassini

Pubblicato da Laura il 4 Aprile 2022
Categorie
  • Sardegna
Tags

I Papassini sono un dolce tradizionale della Sardegna in occasione delle feste.

In questa ricetta si usa invece del lievito l’ammoniaca per rendere i biscotti più consistenti e friabili e farli conservare più giorni.

Papassini

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Ingredienti
  

  • 500 gr farina 00
  • 200 gr zucchero semolato
  • 200 gr strutto
  • 2 uova
  • 100 gr mandorle tostate
  • q.b ammoniaca
  • q.b aroma di mandorle
  • 120 gr uva sultanina
  • 80 ml latte

Per la glassa

  • 250 gr zucchero a velo
  • 1 albume
  • 200 ml acqua

Per la decorazione

  • q.b codette o palline di zucchero colorate

Istruzioni
 

  • Mettere in ammollo l'uvetta per almeno 6 ore
  • Amalgamare farina, zucchero, strutto, uova ed aroma di mandorle.
  • Sciogliere l'ammoniaca nel latte tiepido e aggiungerlo al composto
  • Poi aggiungere le mandorle e l'uvetta strizzata
  • Far riposare il panetto ottenuto, avvolto dalla pellicola alimentare per una notte in frigorifero
  • Stendere con il mattarello e ricavare la classica forma a rombo con stampini o con un coltello
  • Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti

Per la glassa

  • Far bollire lo zucchero in un pentolino con acqua, una volta iniziato al filare ( fare la prova tra pollice ed indice ) versarlo a filo nell'albume montato a neve
  • Ottenendo così una glassa lucida
  • Glassare i biscotti
  • Aggiungere i zuccherini colorati
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Laura
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Mi chiamo Laura, abito in provincia di Padova e amo viaggiare. Viaggio con la mia famiglia. Mio marito Pierre e i nostri figli Giada Jazmine e Kevin. Siamo una famiglia di camperisti. Questo blog è nato dalla voglia di condividere con voi la mia passione per i viaggi e per il buon cibo. Grazie a Voi lettori a fine 2021 sono nati due progetti molto importanti la card Dolciviaggi e l'Associazione.

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