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30 Dicembre 2020Il baccalà ha origine nordica , ma la passione tutta italiana. Il baccalà alla Vicentina è un piatto molto ricco e saporito tipico della città di Vicenza. Molte le varianti di questa ricetta. Ma a Vicenza il baccalà è una faccenda molto seria, esiste perfino una confraternita, la Confraternita del Baccalà che si occupa di promuovere e tutelare questo piatto tipico. La ricetta originale è depositata alla camera di commercio di Vicenza.
Il baccalà è un alimento molto amato in Italia, viene consumato soprattutto nei mesi invernali e nella tavola delle feste è diventato un piatto immancabile.
Per la buona riuscita della ricetta badate alla qualità degli ingredienti devono essere tutti freschissimi e di prima qualità.
BACCALA’ ALLA VICENTINA
Ingredienti
- 500 gr. stoccafisso secco
- 1 cipolla bianca
- 2 sarde dissalate
- 400 ml olio evo
- 500 ml latte intero fresco
- q.b. farina bianca
- 1 cucchiaio grana padano grattugiato
- 1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato
- 1/2 spicchio d'aglio tritato
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
Ammollo
- Battere vigorosamente lo stoccafisso per rompere le fibre metterlo in ammollo per tre giorni in acqua fredda avendo cura di cambiare l'acqua almeno 3 volte al giorno
procedimento
- stufare in un tegame la cipolla e l'aglio ( precedentemente tritati) a fuoco dolce per 15 minuti con mezzo bicchiere d' olio , aggiungere poi le sarde
- scolare ed asciugare lo stoccafisso, togliere le lische e le spine aprirlo a libro e tagliarlo a tranci
- farcire l'interno con la cipolla precedentemente stufata, una spolverata di grana, prezzemolo e una leggera spolverata di farina infine aggiungere sale e pepe
- richiudere e passare i tranci in pochissima farina ed adagiarli nel tegame meglio se di coccio e ricoprirli con il latte e l'olio rimasti
- cuocere a fuoco lento per 4 ore, smuovere il tegame di tanto in tanto senza mescolare
- Il baccalà deve risultare bianco e per restare bianco dopo 4 ore di cottura, bisogna farlo restare sempre coperto dall'olio e dal latte
Tantissime le ricette che si possono preparare dalle polpette alle lasagne alla pizza.
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