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12 Novembre 2020Oggi voglio preparare con voi le Friselle, un buonissimo ricordo delle vacanze estive che ho passato in Puglia.
La Frisella detta anche frisedda, fresella, frisa, è un pane biscottato a forma di tarallo , fatto con farine di grano duro, ha origine nel sud Italia in particolare nella Puglia.
La forma della Frisella risponde a precise esigenze di trasporto e conservazione in quanto venivano infilate in una cordicella i cui terminali venivano annodati a formare una collana, così si rendeva facile il trasporto e conservarle poi all’asciutto.
La frisella era infatti un pane da viaggio. Usata molto anche dai pescatori che la ammorbidivano direttamente nell’acqua del mare ed usata con varie zuppe.
Ecco la ricetta che ho provato apposta per voi !!!
FRISELLE PUGLIESI
La frisella viene prodotta principalmente in Puglia, dove è nota anche con il nome di “pane dei Crociati”, essendo stata uno degli alimenti del vettovagliamento delle truppe cristiane che si recavano in Terrasanta.
- 200 gr farina di semola grano duro rimacinata
- 300 gr farina 0
- 300 ml acqua
- 7 g lievito
- 10 gr sale
- 1 cucchiaino zucchero
per il condimento per ogni frisella serve
- un filo olio extravergine di oliva
- q.b. pomodorini
- q.b. mozzarella
- q.b origano
- q.b. basilico
In planetaria lavorare le farine con il lievito lo zucchero poi l'acqua ed infine il sale amalgamare bene per 10 minuti finché non si incorda poi coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume circa 2/3 ore.
Trascorso il tempo indicato dividete l’impasto in 5 panetti di ugual dimensione.
Realizzate la classica forma a tarallo e disponeteli in una lastra precedentemente foderata con carta da forno
Lasciate ancora 1 ora a lievitare, io in genere metto la lastra in forno con forno spento ma chiuso
Una volta passato il tempo della seconda lievitazione, allargate di poco il buco della frisella ed infornate in forno ben caldo statico a 200° nella parte medio alta del forno per circa 10 – 15 minuti finché non si gonfiano.
Estraete dal forno e tagliatele a metà
Mettete tutte le metà nella teglia e cuocete una seconda volta a 170° per circa 30 minuti! finché le friselle non risultano dorate, biscottate e dure!
Sfornate e lasciate raffreddare fuori dal forno! ED ecco pronte le Friselle
Una volta preparate le friselle si passa al condimento e non rimane che aggiungere i nostri ingredienti preferiti dopo averle ammorbidite con un paio di cucchiai di acqua.
Io le ho preparate con pomodorini mozzarella e aromi…Voi?
Qual è il vostro piatto pugliese preferito?
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