Pan di Spagna – Pâte génoise
Il Pan di Spagna è stato inventato nell’700 a Madrid da pasticcere genovese, Giovan Battista Cabona detto Giobatta.
E’ la base per tantissime delle nostre torte, nato da un cuoco ligure all’inizio venne chiamato pâte génoise (pan genovese) proprio in onore dell’origine del cuoco.
Gli ingredienti dei due dolci sono gli stessi, la differenza tra le due ricette sta nella lavorazione delle uova con lo zucchero, a caldo (45°C) per la ricetta del Pan Genovese a freddo per il Pan di Spagna.
La pâte génoise è ancor oggi molto diffusa nei Paesi anglosassoni, mentre il Pan di Spagna è tipico dell’Italia e dell’area mediterranea.
Pan di Spagna
- 5 uova
- 200 gr zucchero
- 150 gr farina 00
- 100 gr frumina
- q.b. aroma limone
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 pizzico sale
Sbattere a schiuma i tuorli con 125 gr. di zucchero
Aggiungere aroma e sale
Montare a neve gli albumi con lo zucchero rimasto
Incorporare al composto di tuorli gli albumi montati a neve senza farli smontare e aggiungere tutte le farine e il lievito precedentemente setacciati
Mettere il composto in uno stampo apribile ricoperto con carta da forno
Infornare a 180°C per 45 minuti circa, forno preriscaldato. Fare la prova stecchino prima di sfornare
