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Krapfen

Pubblicato da Laura il 1 Aprile 2022
Categorie
  • Trentino alto Adige
Tags

I krapfen sono dolci tipici del trentino Alto Adige. E’ un dolce di origine austriaca, fritto, fatto da pasta lievitata e farcito con crema, marmellata e crema al cioccolato, spolverizzato con zucchero a velo.

Si dice che il krapfen era già conosciuto nel ‘600 a Graz, venduto caldo per strada a carnevale. Dalla cittadina della Stiria si sarebbe diffuso a Vienna, per poi affermarsi nelle aree trentine.

I Krapfen conquistarono l’Italia subendo qualche variante anche nel nome. In Toscana e nella riviera romagnola divenne il bombolone rigorosamente farcito con crema pasticcera. A Roma divenne la bomba alla crema, a Napoli il graffe ripieno con marmellata di amarene e a Modena il Crafen.

Krapfen

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Ingredienti
  

  • 250 gr farina 00
  • 25 gr zucchero semolato
  • 10 gr lievito di birra
  • 50 gr burro
  • 1 uovo intero
  • 2 tuorli
  • 25 ml latte
  • q.b buccia grattugiata di un limone
  • 1 pizzico sale
  • q.b olio per friggere

Istruzioni
 

  • Sciogliere il lievito in acqua tiepida e incorporarlo ad un quarto della farina, ottenere un panetto soffice che lascieremo lievitare fino a quando sarà raddoppiato di volume
  • Lavorare il burro con zucchero, sale, buccia di limone, uova ed il resto di farina, aggiungere poi anche il latte ed il panetto lievitato di farina con il lievito
  • Lasciare lievitare 1 ora
  • Stendere la pasta ricavare dei cerchi fino ad esaurimento dell'impasto, usare un bicchiere o un taglia biscotti adeguato
  • Spennellare con il latte un disco, aggiungere un cucchiaino di marmellata e ricoprire con un altro disco d'impasto facendo una leggera pressione nei bordi.
  • Continuare fino ad esaurire l'impasto
  • Lasciare lievitare i krapfen per 1 ora in un luogo tiepido, poi friggerli e rotolarli nello zucchero
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Laura
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