Krapfen

I krapfen sono dolci tipici del trentino Alto Adige. E’ un dolce di origine austriaca, fritto, fatto da pasta lievitata e farcito con crema, marmellata e crema al cioccolato, spolverizzato con zucchero a velo.

Si dice che il krapfen era già conosciuto nel ‘600 a Graz, venduto caldo per strada a carnevale. Dalla cittadina della Stiria si sarebbe diffuso a Vienna, per poi affermarsi nelle aree trentine.

I Krapfen conquistarono l’Italia subendo qualche variante anche nel nome. In Toscana e nella riviera romagnola divenne il bombolone rigorosamente farcito con crema pasticcera. A Roma divenne la bomba alla crema, a Napoli il graffe ripieno con marmellata di amarene e a Modena il Crafen.

Krapfen

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Ingredienti

  

• 250 gr farina 00
• 25 gr zucchero semolato
• 10 gr lievito di birra
• 50 gr burro
• 1 uovo intero
• 2 tuorli
• 25 ml latte
• q.b buccia grattugiata di un limone
• 1 pizzico sale
• q.b olio per friggere

Istruzioni

 

• Sciogliere il lievito in acqua tiepida e incorporarlo ad un quarto della farina, ottenere un panetto soffice che lascieremo lievitare fino a quando sarà raddoppiato di volume
• Lavorare il burro con zucchero, sale, buccia di limone, uova ed il resto di farina, aggiungere poi anche il latte ed il panetto lievitato di farina con il lievito
• Lasciare lievitare 1 ora
• Stendere la pasta ricavare dei cerchi fino ad esaurimento dell'impasto, usare un bicchiere o un taglia biscotti adeguato
• Spennellare con il latte un disco, aggiungere un cucchiaino di marmellata e ricoprire con un altro disco d'impasto facendo una leggera pressione nei bordi.
• Continuare fino ad esaurire l'impasto
• Lasciare lievitare i krapfen per 1 ora in un luogo tiepido, poi friggerli e rotolarli nello zucchero