Oggi parliamo di pasta e pasta fresca all’uovo. Si pensa che la sua origine risalga al primo millennio a. C. nella civiltà greca ma acquista una grande importanza storica, nel momento in cui diventa un alimento a lunga conservazione, capace di far superare carestie e lunghi spostamenti.
Questo periodo storico coincide con la scoperta della differenza tra i due tipi di grano: il grano tenero e il grano duro e la scoperta di quanto il grano duro sia in grado di garantire maggior conservazione.
Gli storici collocano questo fatto in epoca medievale e precisamente in Sicilia.
La pasta secondo gli ingredienti può essere :
- di semola di grano duro
- all’uovo
- ripiena, ed esempio con carne, verdure e/o formaggi
In base alla modalità di preparazione:
- secca, di semola o all’uovo, con non più del 12,5% di umidità
- fresca, solitamente all’uovo, con almeno il 30% di umidità
PASTA FRESCA ALL’UOVO CLASSICA
Il rapporto tra uovo e farina è di 1 uovo ogni 100 gr. di farina. Se l’impasto è per pasta ripiena in cui serve maggiore elasticità si usa anche l’albume. Per paste non ripiene si usano più tuorli che albumi.
RICETTE PASTA FRESCA COLORATA
Pasta Verde
- 250 gr farina debole
- 2 uova
- 50 gr purea di spinaci (cotti e frullati)
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva
Mescolare assieme uova, olio e purea di spinaci
Unire il composto alla farina aggiungendo il sale
Impastare bene
Lasciare riposare 30 minuti
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Pasta al cacao
- 200 gr farina debole
- 2 uova
- 100 gr cacao amaro in polvere
Pasta Nera
- 200 gr farina debole
- 2 uova
- 1 bustina nero di seppia
- q.b. sale
Mescolare assieme il nero di seppia con le uova
Aggiungere al composto la farina ed il sale e impastare finché non risulterà un panetto liscio
Lasciare riposare 30 minuti
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Pasta Arancione
- 200 gr farina debole
- 2 uova
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- q.b sale
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
Mescolare l'olio con il concentrato di pomodoro, le uova ed il sale
Aggiungere il composto alla farina
Impastare fino ad ottenere un panetto di pasta liscio
Lasciare riposare per 30 minuti
Stendere