Pasta fresca all’uovo – classica e colorata

Oggi parliamo di pasta e pasta fresca all’uovo. Si pensa che la sua origine risalga al primo millennio a. C. nella civiltà greca ma acquista una grande importanza storica, nel momento in cui diventa un alimento a lunga conservazione, capace di far superare carestie e lunghi spostamenti.

Questo periodo storico coincide con la scoperta della differenza tra i due tipi di grano: il grano tenero e il grano duro e la scoperta di quanto il grano duro sia in grado di garantire maggior conservazione.

Gli storici collocano questo fatto in epoca medievale e precisamente in Sicilia.

La pasta secondo gli ingredienti può essere :

• di semola di grano duro
• all’uovo
• ripiena, ed esempio con carne, verdure e/o formaggi

In base alla modalità di preparazione:

• secca, di semola o all’uovo, con non più del 12,5% di umidità
• fresca, solitamente all’uovo, con almeno il 30% di umidità

PASTA FRESCA ALL’UOVO CLASSICA

Il rapporto tra uovo e farina è di 1 uovo ogni 100 gr. di farina. Se l’impasto è per pasta ripiena in cui serve maggiore elasticità si usa anche l’albume. Per paste non ripiene si usano più tuorli che albumi.

RICETTE PASTA FRESCA COLORATA

Pasta Verde

• 250 gr farina debole
• 2 uova
• 50 gr purea di spinaci (cotti e frullati)
• 1 pizzico sale
• 1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva

1. Mescolare assieme uova, olio e purea di spinaci

2. Unire il composto alla farina aggiungendo il sale

3. Impastare bene

4. Lasciare riposare 30 minuti

5. Stendere

Pasta al cacao

• 200 gr farina debole
• 2 uova
• 100 gr cacao amaro in polvere

1. lavorare tutti gli ingredienti assieme finché non risulterà un panetto di pasta liscio

2. lasciare riposare 30 minuti

3. stendere

Pasta Nera

• 200 gr farina debole
• 2 uova
• 1 bustina nero di seppia
• q.b. sale

1. Mescolare assieme il nero di seppia con le uova

2. Aggiungere al composto la farina ed il sale e impastare finché non risulterà un panetto liscio

3. Lasciare riposare 30 minuti

4. Stendere

Pasta Arancione

• 200 gr farina debole
• 2 uova
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• q.b sale
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva

1. Mescolare l'olio con il concentrato di pomodoro, le uova ed il sale

2. Aggiungere il composto alla farina

3. Impastare fino ad ottenere un panetto di pasta liscio

4. Lasciare riposare per 30 minuti

5. Stendere