Pesto ligure

Il nome del Pesto ligure, famoso in tutto il mondo, deriva dalla pestatura delle foglie di basilico con altri ingredienti nel tradizionale murta’ (mortaio) di marmo con pestelludi legno. La ricetta del pesto ligure ha origine nel XIX secolo.

La ricetta sembra appartenere all’evoluzione di una ricetta molto più antica, l’aggiadda (agliata).

L’Aggiadda è una salsa ottenuta da mortaio a base d’aglio, del XIII secolo, che veniva utilizzata per la conservazione di cibi cotti.

Pesto ligure

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Ingredienti

  

• 1 mazzetto di foglie di basilico
• 1 spicchio d' aglio sbucciato
• 20 gr pinoli
• 35 gr parmigiano grattugiato
• 1 pizzico sale grosso

Istruzioni

 

• Schiacciamo con il pestello di legno le foglioline di basilico, il sale e l'aglio in un mortaio esercitando un movimento circolare
• Aggiungiamo anche i pinoli ed il parmigiano
• Quando abbiamo ottenuto un composto omogeneo aggiungiamo 20 ml d'olio extravergine senza smettere di lavorare con il pestello
• Prima di condire la pasta diluiamo il pesto con un mestolo di acqua di cottura