Risotto al radicchio ed Asiago Dop

Il risotto al radicchio rosso e Asiago è un classico della cucina delle famiglie venete. I più usati, in base alle zone sono il radicchio rosso di Treviso, quello di Verona e quello di Chioggia.

Risotto al radicchio rosso e Asiago

Stampa ricetta Pin Recipe

Ingredienti

  

• 350 gr riso
• 1/2 gamba di radicchio rosso
• 500 ml brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 cipolla
• q.b Asiago Dop e Grana Padano grattugiato
• q.b olio extravergine di oliva
• q.b sale e pepe
• 1 noce di burro

Istruzioni

 

• Soffriggere la cipolla con un filo d'olio aggiungere il radicchio lavato e tagliato a pezzi e cucinarlo per 20 minuti
• Aggiungere sale e pepe poi il riso, tostarlo, sfumare con vino e proseguire la cottura con il brodo aggiungendolo man mano
• 5 minuti prima che il riso sia pronto aggiungere l'asiago tagliato a pezzi
• Una volta pronto mantecare con una noce di burro e grana padano gratuggiato