Trippa Molisana
4 Aprile 2022
Pane Carasau
4 Aprile 2022I Papassini sono un dolce tradizionale della Sardegna in occasione delle feste.
In questa ricetta si usa invece del lievito l’ammoniaca per rendere i biscotti più consistenti e friabili e farli conservare più giorni.
Papassini
Ingredienti
- 500 gr farina 00
- 200 gr zucchero semolato
- 200 gr strutto
- 2 uova
- 100 gr mandorle tostate
- q.b ammoniaca
- q.b aroma di mandorle
- 120 gr uva sultanina
- 80 ml latte
Per la glassa
- 250 gr zucchero a velo
- 1 albume
- 200 ml acqua
Per la decorazione
- q.b codette o palline di zucchero colorate
Istruzioni
- Mettere in ammollo l'uvetta per almeno 6 ore
- Amalgamare farina, zucchero, strutto, uova ed aroma di mandorle.
- Sciogliere l'ammoniaca nel latte tiepido e aggiungerlo al composto
- Poi aggiungere le mandorle e l'uvetta strizzata
- Far riposare il panetto ottenuto, avvolto dalla pellicola alimentare per una notte in frigorifero
- Stendere con il mattarello e ricavare la classica forma a rombo con stampini o con un coltello
- Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti
Per la glassa
- Far bollire lo zucchero in un pentolino con acqua, una volta iniziato al filare ( fare la prova tra pollice ed indice ) versarlo a filo nell'albume montato a neve
- Ottenendo così una glassa lucida
- Glassare i biscotti
- Aggiungere i zuccherini colorati
