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25 Marzo 2021Le Zeppole di San Giuseppe sono dei dolci di pasta choux farciti con crema pasticcera, preparati soprattutto in occasione della festa del papà.
La festa del papà come ogni anno viene festeggiata il 19 marzo, se abbiamo voglia di preparale in casa eccovi una ricetta facile da fare anche con i bambini.
La pasta choux è una pasta molto usata in pasticceria e viene usata oltre per le zeppole anche per bignè ed èclair.
ORIGINE DELLE FAMOSE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
La pasta choux è di origine Francese, la zeppola invece è un nome che deriva senza dubbio dall’Italia meridionale e viene usata per indicare una frittella o ciambella dolce.
Le zeppole hanno origini antichissime. A Roma già nel 500 a.C. durante i festeggiamenti per le divinità dispensatrici di vino e del grano si friggevano nello strutto deliziose frittelle di frumento. La ricetta delle attuali zeppole è stata arricchita con uova strutto e aromi dall’ ideatore della sfogliatella, Ippolito Cavalcanti.
Ippolito Cavalcanti, duca di Buonvicino, già nel 1837 la scrisse nella sua lingua napoletana nel trattato di Cucina Teorico-Pratico.
RICETTA ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
La ricetta classica le vorrebbe fritte ma vengono apprezzate molto nella versione al forno perchè risultano più leggere. Oggi vi scrivo la mia versione preferita di ricetta di zeppole al forno, leggere ma farcite con un abbondante crema pasticcera e l’inconfondibile amarena sciroppata.
ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
Ingredienti
- 250 ml acqua
- 100 gr. burro tedesco
- 180 gr. farina 00
- 4 uova bio
- q.b. sale
Istruzioni
- mettere in un pentolino l'acqua con il burro tagliato a pezzetti ed un pizzico di sale , portare il tutto a bollore mescolando
- appena bolle togliere dal fuoco e aggiungere la farina in una sola volta
- mescolare energicamente rimettendo il pentolino nel fuoco, una volta rassodato spegnere il fuoco e lasciar raffreddare
- aggiungere le uova una alla volta mescolando integrandole al composto. Risulterà un composto pesante, ne sodo ne liquido, lucido.
- con la sac a poche con bocchetta a stella dressare su placca da forno precedentemente coperta con carta da forno, il diametro delle zeppole fatelo di circa 4-5 cm
- Infornare nel ripiano più basso a 200°C in forno statico per 15 minuti oppure a 180°C per 20 minuticucinate con il forno semi chiuso, io metto il manico di un mestolo di legno per evitare la chiusura del forno oppure usate l'apposito gancio
- ultimate la cottura per altri 5 minuti con lo sportello quasi del tutto aperto in modo da non creare uno sbalzo termico forte che farà sgonfiare le vostre zeppole
- poi lasciatele raffreddare occupandovi della preparazione della crema
Note
CURIOSITA’
Le leggende sull’etimologia sono molte, La più ricorrente è quella nel pensare che il nome derivi da “zeppa” per indicare il pezzo di legno che viene utilizzato per rincalzare un mobile, facendo riferimento la lavoro di falegname di San Giuseppe. Un’ altra corrente di pensiero è la derivazione da “serpens” che significa serpe in riferimento alla forma della zeppola.
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